Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel české kuchyně. Její příprava sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Tento článek vás provede celým procesem přípravy svíčkové na smetaně krok za krokem, od výběru surovin, přes marinování masa, až po finální dovaření omáčky. Ať už jste zkušený kuchař nebo začátečník, naše pokyny vám pomohou připravit dokonalou svíčkovou, která zaručeně zaujme vaše hosty. Tak pojďme na to!
Suroviny na svíčkovou
Pro přípravu domácí svíčkové je důležitý výběr kvalitních surovin. Hlavní složkou je hovězí maso, konkrétně svíčková. Mělo by být čerstvé a pevné na dotek. Pokud je maso měkké nebo má nepříjemný zápach, je lepší ho nekupovat.
Maso by mělo být bez větších svalových vláken a tuků. Ideální je svíčková z mladého býka, která je jemnější a má méně tuku. Pokud není k dispozici, lze použít i hovězí roštěnec nebo krk.
Další důležitou složkou jsou zelenina a koření. Pro svíčkovou se nejčastěji používá mrkev, petržel a celer. Zelenina by měla být čerstvá a pevná. Koření tvoří nové koření, bobkový list, pepř a sůl.
- Mrkev: 2 ks
- Petržel: 1 ks
- Celer: 1/2 ks
- Nové koření: 10 ks
- Bobkový list: 2 ks
- Pepř: podle chuti
- Sůl: podle chuti
Poslední, ale neméně důležitou složkou je smetana. Měla by být plnotučná, aby omáčka získala krémovou konzistenci a bohatou chuť.
Příprava masa a marinády
Nejprve je třeba si připravit maso. Ideální je použít kvalitní hovězí maso, které je tučné a šťavnaté. Můžete použít také vepřové nebo kuřecí maso, ale výsledná chuť bude jiná. Měli byste maso nakrájet na tenké plátky, aby se lépe propekl a nasál marinádu.
Marináda je klíčová pro přípravu masa. Můžete použít hotovou marinádu z obchodu, ale domácí marináda bude mít vždy lepší chuť. Základem pro marinádu je sojová omáčka, med a česnek. Dále můžete přidat chilli pro pikantní chuť, zázvor pro exotický nádech nebo hořčici pro silnější aroma.
- Sojová omáčka – 2 lžíce
- Med – 1 lžíce
- Česnek – 2 stroužky
- Chilli – podle chuti
- Zázvor – 1 lžička
- Hořčice – 1 lžička
Po přípravě marinády maso vložte do misky a důkladně ho marinádou potřete. Nechte ho odležet v lednici minimálně hodinu, ideálně přes noc. Poté je maso připraveno k pečení nebo grilování.
Vaření svíčkové
Pro přípravu svíčkové na smetaně budete potřebovat hovězí svíčkovou, cibuli, mrkev, petržel, celer, slaninu, máslo, hovězí vývar, smetanu, citrón, bobkový list, nové koření a sůl. Začněte tím, že maso omyjete, osušíte a nakrájíte na porce. Poté ho osolte a opepřete. Slaninu nakrájejte na tenké plátky a maso jí obalte.
Na pánvi rozpalte máslo a maso na něm ze všech stran opečte. Poté ho vyjměte a na stejné pánvi orestujte na kostičky nakrájenou zeleninu. Přidejte bobkový list a nové koření. Míchejte, dokud zelenina nezačne získávat zlatavou barvu. Poté přidejte maso zpět do pánve a zalijte vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
Pod pokličkou nechte maso dusit asi 2 hodiny. Poté maso vyjměte a zeleninu rozmixujte na hladkou omáčku. Přidejte smetanu, citrónovou šťávu a dochuťte solí a pepřem. Můžete také přidat trochu cukru, pokud máte rádi sladší omáčky.
- Tip 1: Místo hovězího vývaru můžete použít i vývar zeleninový.
- Tip 2: Pokud nemáte rádi bobkový list, můžete ho nahradit tymiánem.
- Tip 3: Svíčkovou podávejte s houskovými knedlíky a brusinkovou omáčkou.
Omáčka ke svíčkové
Pro přípravu smetanové omáčky budete potřebovat následující ingredience: 200 ml smetany na šlehání, 1 lžíci másla, 1 lžíci hladké mouky, sůl a pepř podle chuti. Pokud chcete omáčku obohatit o další chutě, můžete přidat například česnek, cibuli nebo bylinky.
Začněte tím, že na pánvi rozpustíte máslo. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Tuto směs nazýváme jíška. Jíška by měla mít zlatavou barvu a neměla by obsahovat žádné hrudky.
Poté pomalu za stálého míchání přilévejte smetanu. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu mléka nebo vody. Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem podle své chuti.
Pokud jste se rozhodli přidat další ingredience, jako je česnek, cibule nebo bylinky, přidejte je do omáčky nyní a nechte je krátce povařit, aby se chutě propojily.
Smetanovou omáčku můžete podávat k různým pokrmům, jako jsou těstoviny, maso nebo zelenina. Dobrou chuť!
Svíčkova na smetaně
Servírování svíčkové na smetaně je stejně důležité jako příprava celého pokrmu. Prvním krokem je správné nařezání masa. Svíčková by měla být nakrájena na šikmé plátky, které jsou dostatečně tenké, ale zároveň dostatečně silné, aby držely tvar a neztratily šťávu.
Při servírování je důležité myslet na vizuální stránku jídla. Svíčková na smetaně se tradičně podává s brusinkovým džemem a houskovým knedlíkem. Knedlík by měl být nakrájen na plátky a uspořádán na talíři tak, aby vytvořil pěkný kontrast s masem a omáčkou. Brusinky by měly být umístěny na vrcholu masa, aby dodaly jídlu sladký kontrast.
Omáčka je nezbytnou součástí svíčkové a měla by být servírována buď přímo na maso, nebo vedle něj na talíři. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby si sami dávkovali množství omáčky, zatímco jiní dávají přednost tomu, když je maso již omáčkou pokryto.
Na závěr je dobré přidat nějakou zeleninu pro barevný kontrast, například petrželku nebo kousek citronu. Toto jídlo je klasikou české kuchyně a správné servírování může výrazně zvýšit jeho chuťový zážitek.
Rady a triky pro dokonalou svíčkovou
Pro dokonalou svíčkovou je důležité vybrat kvalitní maso. Ideální je hovězí svíčková, která je šťavnatá a měkká. Měla by být čerstvá a bez výrazných svalových vláken. Pokud chcete dosáhnout ještě lepší chuti, nechte maso před vařením několik hodin odležet v marinádě.
Marináda by měla obsahovat cibuli, mrkev, petržel a koření podle chuti. Nesmíme zapomenout na kyselou složku, kterou může být například ocet nebo citronová šťáva. Ta pomáhá masu změknout a zároveň dodává jídlu specifickou chuť.
- Nezapomeňte na smetanu. Svíčková bez smetany by nebyla svíčkovou. Smetana dodá omáčce krémovou konzistenci a jemnou chuť. Pokud chcete být zdravější, můžete použít i zakysanou smetanu.
- Trpělivost je klíčem. Svíčková potřebuje čas, aby maso bylo měkké a omáčka dostatečně hustá. Nechte ji dusit na mírném ohni alespoň dvě hodiny.
- Omáčku rozmixujte. Aby byla omáčka hladká a bez kousků, rozmixujte ji mixérem. Pokud máte rádi kousky zeleniny v omáčce, nechte část zeleniny stranou a přidejte ji do omáčky až po mixování.
Posledním, ale neméně důležitým tipem je, že svíčkovou je nejlepší podávat s brusinkovou omáčkou a šlehačkou. A samozřejmě nesmí chybět houskový knedlík. Dobrou chuť!
Příprava domácí svíčkové na smetaně může být náročný proces, ale výsledek stojí za to. S námi jste se mohli krok za krokem podívat na celý proces, od výběru surovin, přes marinování masa, až po finální vaření. Doufáme, že vám naše rady a tipy pomohou při vaší vlastní přípravě a že se vám svíčková na smetaně podaří na jedničku. Nezapomeňte, že jako u všech receptů, i zde platí, že praxe dělá mistra. Tak neváhejte a pusťte se do vaření. Ať se vám svíčková na smetaně vydaří a chutná tak dobře, jako by byla přímo z restaurace.
