Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Tato tradiční specialita, která se vyznačuje svou jedinečnou chutí a vůní, je neodmyslitelnou součástí českého gastronomického dědictví. Přestože se na první pohled může zdát její příprava složitá, s naším podrobným průvodcem se vám svíčková na smetaně podaří na jedničku. V následujících řádcích se dozvíte, jaké suroviny budete potřebovat, jak správně upravit maso, jak připravit omáčku a jaké jsou nejlepší tipy a triky pro dokonalý výsledek. Tak pojďme na to!
Historie českého svíčkového
První zmínky o svíčkové na smetaně se v českých kuchařských knihách objevují až v 19. století. Původně se jednalo o pokrm připravovaný z hovězí svíčkové, což je specifický řez masa. Odtud také pokrm dostal svůj název. V průběhu let se však receptura měnila a dnes se svíčková na smetaně připravuje z různých druhů masa.
Podle některých zdrojů se svíčková na smetaně původně vařila bez zeleniny a omáčka se zahušťovala moukou. Postupem času se do receptury začala přidávat zelenina, která dala pokrmu nový rozměr a zároveň se stala základem pro přípravu omáčky. Dnes je typická svíčková na smetaně připravovaná s mrkví, petrželí a celerem.
Tradičním doplňkem svíčkové na smetaně jsou houskové knedlíky a brusinky. Některé regiony však preferují jiné přílohy, například bramborové knedlíky nebo rýži. Svíčková na smetaně je dnes považována za jeden z nejtypičtějších českých pokrmů a je oblíbená nejen mezi místními, ale také mezi turisty.
Výběr surovin pro svíčkovou
Při výběru surovin pro svíčkovou je důležité dbát na kvalitu a čerstvost jednotlivých ingrediencí. Hlavní složkou je hovězí svíčková, která by měla být čerstvá, pevná a bez nepříjemného zápachu. Měla by mít jasně červenou barvu a bílý tuk.
Pro omáčku je potřeba smetana, která by měla být plnotučná a nejlépe čerstvá. Dále budete potřebovat zeleninu – cibuli, mrkev, petržel a celer. Zelenina by měla být čerstvá a bez známek plesnivosti nebo shnilosti.
Mezi další suroviny patří:
- Máslo – pro smažení masa a zeleniny.
- Sůl a pepř – pro dochucení.
- Bobkový list a nové koření – pro výraznější chuť omáčky.
Nezapomeňte také na houskový knedlík, který je tradiční přílohou k svíčkové. Můžete ho koupit hotový, nebo si ho připravit doma z mouky, mléka, vajec a strouhanky.
Při výběru surovin je důležité nejen dbát na jejich kvalitu, ale také na jejich původ. Pokud je to možné, snažte se vybírat suroviny od místních dodavatelů nebo z ekologického zemědělství.
Postup přípravy svíčkové marinády
Pro přípravu marinády na svíčkovou budete potřebovat následující ingredience: 2 cibule, 2 mrkve, 1 petržel, 1 kousek celeru, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, sůl, 500 ml smetany a 200 ml bílého vína. Všechny tyto ingredience si připravte předem, aby byl proces vaření plynulý a efektivní.
Nejprve si očistěte a nakrájejte zeleninu na menší kousky. Poté ji vložte do velké misky spolu s pepřem, novým kořením, bobkovými listy a solí. Přidejte smetanu a bílé víno a vše důkladně promíchejte. Marináda by měla mít konzistenci husté omáčky.
Nyní je čas na maso. Vezměte kus hovězí svíčkové a vložte ho do marinády. Mělo by být úplně ponořené. Pokud není, přidejte trochu více smetany nebo vína. Místo toho můžete také použít menší nádobu, aby bylo maso lépe ponořené.
Marinádu nechte působit na masu minimálně 24 hodin v lednici. Během této doby se maso nasákne chutí a stane se měkkým a šťavnatým. Po uplynutí této doby je maso připraveno k vaření.
Poznámka: Při přípravě marinády je důležité používat čerstvé ingredience. Pokud nemáte k dispozici bílé víno, můžete ho nahradit vodou, ale chutě nebude tak intenzivní.
Vaření a dušení svíčkové
Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších českých jídel. Příprava tohoto pokrmu je poměrně náročná na čas, ale výsledek stojí za to. Svíčková se tradičně vaří z hovězí svíčkové, která je pro svou jemnost a chutnost ideální.
Před samotným vařením je třeba maso připravit. Nejprve se očistí, omyje a osolí. Poté se prošpikuje slaninou a nakonec se obalí v mouce. Tímto způsobem získá maso na svíčkové specifickou chuť a šťavnatost.
Samotné probíhá v několika fázích. Nejprve se maso opeče na rozpáleném tuku, aby se uzavřely póry a maso zůstalo šťavnaté. Poté se přidají kořenová zelenina, cibule, pepř, nové koření a bobkový list. Vše se podusí pod pokličkou, dokud maso není měkké.
- Maso: Hovězí svíčková
- Koření: Sůl, pepř, nové koření, bobkový list
- Zelenina: Mrkev, petržel, celer, cibule
Hotovou svíčkovou pak tradičně podáváme s brusinkovou omáčkou a houskovými knedlíky. Tento pokrm je ideální pro nedělní oběd nebo pro slavnostní příležitosti.
Servírování tradiční svíčkové
je stejně důležité jako její příprava. Prvním krokem je správné nakrájení masa. Svíčková by měla být nakrájena na šikmo, aby bylo vidět její šťavnaté středové části. Každý krajíc by měl být asi 1 cm silný.
Při servírování je důležité myslet na správné uspořádání na talíři. Svíčková by měla být umístěna uprostřed talíře, obklopena knedlíkem a omáčkou. Knedlíky by měly být nakrájeny na plátky a uspořádány kolem masa. Omáčka by měla být nalita přes maso a knedlíky, ale měla by zůstat viditelná část masa a knedlíků.
- Omáčka: Omáčka by měla být hladká a krémová. Měla by být dostatečně hustá, aby se držela masa a knedlíků, ale ne tak hustá, aby byla těžká nebo příliš výrazná.
- Knedlíky: Knedlíky by měly být lehké a nadýchané. Měly by být dostatečně pevné, aby držely tvar, ale ne tak tvrdé, aby byly těžké nebo suché.
- Maso: Maso by mělo být šťavnaté a měkké. Mělo by být dobře propečené, ale ne příliš suché nebo tvrdé.
Na závěr je dobré přidat na talíř trochu petrželky pro ozdobu a případně pár brusinek pro kontrast chutí. je umění, které vyžaduje praxi a pozornost k detailům.
Tipy a triky pro svíčkovou
Pro přípravu dokonalé svíčkové je důležité vybrat kvalitní maso. Ideální je hovězí svíčková, která je šťavnatá a měkká. Měla by být čerstvá a bez výrazných svalových vláken. Pokud chcete dosáhnout ještě lepší chuti, nechte maso před vařením několik hodin odležet v marinádě.
Marináda by měla obsahovat mrkev, celer, petržel a koření. Tyto suroviny masu dodají potřebnou chuť a vůni. Nezapomeňte také na majoránku, která je pro svíčkovou typická. Mnoho kuchařů doporučuje přidat do marinády i trochu slaniny, která masu ještě více prošťaví.
- Nezapomeňte na dostatečný čas pro dušení. Měkkost masa závisí na délce dušení. Optimální je 2-3 hodiny na mírném ohni.
- Při přípravě omáčky využijte zeleninu z marinády. Pro výraznější chuť ji nejprve orestujte na pánvi.
- Omáčku rozmixujte do hladka a před podáváním ještě jednou provařte.
- Tradiční přílohou k svíčkové je houskový knedlík. Pokud chcete být originální, zkuste třeba bramborové noky.
Nebojte se experimentovat a přizpůsobit recept svým chutím. Každý má svíčkovou rád jinou. Ať už preferujete klasickou verzi, nebo se rozhodnete pro nějakou moderní variaci, vždy platí, že kvalitní suroviny a dostatek času jsou základem úspěchu.
Příprava tradičního českého svíčkového je sice náročná a časově nákladná, ale výsledek stojí za to. Když dodržíte všechny kroky a použijete kvalitní suroviny, můžete se těšit na skvělý gastronomický zážitek. Svíčková je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel české kuchyně a její příprava by měla být součástí repertoáru každého, kdo má rád vaření. Ať už se rozhodnete svíčkovou připravit pro svou rodinu, přátele nebo jako součást slavnostního menu, jistě potěšíte každého milovníka dobrého jídla.
