Česká kuchyně je známá svou bohatostí a rozmanitostí. Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů, který si zamilovali nejen Češi, ale i cizinci, je svíčkový guláš. Tento tradiční český pokrm je charakteristický svou výraznou chutí, která je dána kombinací kvalitního hovězího masa, zeleniny a koření. Přestože příprava svíčkového guláše může na první pohled působit složitě, s naším podrobným návodem se s ní hravě poperete. V následujících řádcích se dozvíte, jaké suroviny budete potřebovat, jak správně postupovat při přípravě a jaké tipy a triky vám pomohou dosáhnout dokonalé chuti a konzistence tohoto oblíbeného jídla.
Suroviny pro český svíčkový guláš
Pro přípravu českého svíčkového guláše budete potřebovat následující suroviny:
- 500 g hovězího masa – ideálně svíčková, ale můžete použít i jiné kvalitní hovězí maso.
- 2 cibule – pokud máte rádi silnější chuť, můžete přidat i více.
- 2 lžíce hladké mouky – slouží k zahuštění omáčky.
- 2 lžíce sádla – pro tradiční chuť, ale můžete nahradit i olejem.
- 1 lžička majoránky – pro typickou chuť guláše.
- 1 lžička kmínu – pro dochucení.
- Sůl a pepř – podle chuti.
Dále budete potřebovat několik surovin pro přípravu omáčky:
- 2 mrkve – pro sladkou chuť a krásnou barvu omáčky.
- 1 petržel – pro zvýraznění chuti.
- 1 kousek celeru – pro komplexní chuť omáčky.
- 250 ml smetany – pro krémovou konzistenci.
- 1 lžíce octa – pro vyvážení chutí.
- 1 lžička cukru – pro vyvážení kyselosti.
Pamatujte, že kvalita surovin je klíčová pro výslednou chuť vašeho guláše. Proto se snažte vybírat kvalitní maso a čerstvé zeleninové suroviny.
Příprava masa pro guláš
Pro přípravu masa na guláš je nejdůležitější výběr správného druhu masa. Nejčastěji se používá hovězí, konkrétně krk nebo plec. Tyto části jsou vhodné díky svému poměru masa a tuku, který dodává guláši potřebnou šťavnatost. Můžete však experimentovat i s jinými druhy masa, jako je vepřové, jehněčí nebo dokonce divočina.
Před samotným vařením je třeba maso řádně připravit. Nejprve ho omyjte a osušte. Poté ho nakrájejte na menší kostky, ideálně o velikosti 2-3 cm. Velikost kousků masa může ovlivnit dobu vaření, takže se snažte o co největší rovnoměrnost.
Před samotným vařením je dobré maso nakrájené na kostky osolit a opepřit. Tímto krokem zajistíte, že bude maso chutnat dobře i samotné, nejen v kombinaci s omáčkou. Někteří kuchaři doporučují maso také lehce poprášit hladkou moukou, která pomáhá vytvořit na povrchu masa krásnou kůrku a zároveň zahušťuje omáčku.
Posledním krokem přípravy masa je jeho opečení. Na rozpáleném oleji opečte maso ze všech stran do zlatova. Tímto krokem se v masu uzavřou šťávy a získá krásnou kůrku. Po opečení maso z pánve vyjměte a odložte stranou, dokud nebudete připraveni přidat ho do guláše.
Výroba omáčky pro svíčkový guláš
Pro přípravu omáčky na svíčkový guláš budete potřebovat následující ingredience: 500g hovězí svíčkové, 2 cibule, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, sůl, pepř, 100g másla, 2 lžíce hladké mouky a 250ml smetany.
Začněte tím, že si nakrájíte maso na menší kousky a osmahněte ho na másle dozlatova. Poté přidejte nakrájenou zeleninu a orestujte ji společně s masem. Přidejte koření, sůl a pepř podle chuti a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.
Po uplynutí doby si přeceďte vývar do jiné nádoby a maso s kořením odložte stranou. V původním hrnci si připravte jíšku. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání orestujte, dokud nezačne vonět oříšky. Poté postupně přilévejte vývar a míchejte, aby se vám neudělaly hrudky.
Když máte hotovou omáčku, přidejte do ní maso a nechte ještě chvíli povařit. Nakonec omáčku dochuťte smetanou. Pokud máte rádi hustší omáčky, můžete přidat ještě trochu jíšky. A vaše omáčka na svíčkový guláš je hotová.
Tip: Omáčku můžete podávat s knedlíkem, bramborami nebo rýží. Dobrou chuť!
Postup vaření českého guláše
Na začátek si připravíme všechny potřebné suroviny. Budeme potřebovat hovězí maso, cibuli, slaninu, papriku, česnek, hovězí vývar, sůl, pepř a majoránku. Maso nakrájíme na menší kousky, cibuli a slaninu na drobno. Papriku očistíme a nakrájíme na proužky, česnek oloupeme a prolisujeme.
Vaření guláše začíná na pánvi, kde si na rozpáleném oleji orestujeme slaninu. Jakmile slanina pustí tuk, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Poté přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Jakmile je maso opečené, přidáme prolisovaný česnek a papriku a vše promícháme.
- Přidáme hovězí vývar tak, aby bylo maso ponořené.
- Osolíme, opepříme a přidáme majoránku.
- Vše promícháme a necháme na mírném ohni dusit asi 2 hodiny.
Po uplynutí doby uvaříme knedlíky podle své oblíbené receptury. Guláš podáváme s knedlíky a posypeme čerstvou petrželkou.
Pamatujte, že každý guláš chutná druhý den ještě lépe, když se všechny chutě propojí. Takže pokud máte čas, připravte si ho den předem.
Servírování tradičního svíčkového guláše
Tradiční svíčkový guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Jeho příprava sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Servírování tohoto pokrmu má také svá pravidla, která bychom měli dodržovat, abychom si mohli vychutnat jeho plnou chuť a aroma.
Před samotným servírováním je důležité nechat guláš odpočinout. Ideální je nechat ho přes noc v chladničce, aby se chutě propojily. Pokud to není možné, doporučuje se alespoň hodinu před podáváním guláš odstavit a nechat ho v pokojové teplotě.
Servírování svíčkového guláše se obvykle provádí na hlubokém talíři. Na dno talíře se nejprve položí plátek housky nebo chleba, který se pokryje gulášem. Poté se přidá lžíce smetany a nakonec se pokrm posype petrželkou. Některé recepty také doporučují přidat na vrch plátek citronu.
- Houska nebo chléb: slouží jako podklad pro guláš. Absorbuje omáčku a zvyšuje tak chuťový zážitek.
- Smetana: dodává pokrmu krémovost a zmírňuje jeho pikantnost.
- Petrželka: kromě estetického efektu také dodává pokrmu svěží chuť.
- Citron: jeho kyselost dokáže vyvážit bohatou a těžkou chuť guláše.
Tradičním doplňkem k svíčkovému guláši jsou knedlíky. Ty se podávají vedle guláše, nikoli přímo v něm. Kromě toho se k guláši často podává také pivo, které dokonale doplňuje jeho bohatou chuť.
Tipy a triky pro dokonalý guláš
Pro přípravu dokonalého guláše je důležité vybrat kvalitní suroviny. Měli byste se rozhodnout pro kvalitní hovězí maso, ideálně krkovičku nebo plec. Dále je důležité mít čerstvou cibuli, papriku a rajčata. Nezapomeňte také na kvalitní papriku a kmín.
Příprava guláše začíná osmahlou cibulí. Cibuli osmahněte na sádle dozlatova, poté přidejte maso nakrájené na kostky a orestujte ho ze všech stran. Poté přidejte papriku a kmín, promíchejte a zalejte vodou. Guláš by měl pomalu probublávat na mírném ohni.
- Trpělivost je klíčem k úspěchu. Guláš by měl vařit pomalu a dlouho, ideálně 2-3 hodiny. Během vaření guláš pravidelně míchejte a přidávejte vodu, pokud je to nutné.
- Chuť guláše vylepšíte přidáním čerstvých bylinek, jako je majoránka nebo tymián. Můžete také přidat trochu červeného vína pro hlubší chuť.
- Konzistence guláše by měla být hustá a omáčka by měla dobře obalovat maso. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě.
Nezapomeňte, že nejlepší guláš je ten, který se vaří s láskou a trpělivostí. Takže si na přípravu vyhraďte dostatek času a užijte si proces vaření.
Ať už se rozhodnete připravit tradiční český svíčkový guláš pro rodinu nebo pro hosty, vězte, že tento recept je skvělou volbou. S jeho pomocí se vám podaří vytvořit chutný a sytý pokrm, který je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Pamatujte, že klíčem k úspěchu je kvalitní maso, správné koření a dostatek času na pomalé dušení. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, věříme, že se vám tento návod bude hodit a že si svíčkový guláš užijete v plné míře. Dobrou chuť!
