Grilování steaků je uměním, které spojuje správné techniky s kvalitními surovinami. Příprava perfektního grilovaného steaku vyžaduje nejen výběr správného kusu masa, ale i správné nastavení teploty, času grilování a marinády. V tomto průvodci se podíváme na to, jak vybrat ideální steak, jaké nástroje jsou pro grilování nezbytné a jaké kroky byste měli sledovat, aby váš steak byl vždy šťavnatý a plný chuti. Dobré grilování začíná pochopením těchto základů, a proto vám nabízíme kompletního průvodce, který vám pomůže dosáhnout mistrovské úrovně v grilování steaků.
Výběr správného masa
K správné přípravě masa je klíčová jeho kvalita a typ. Při výběru hovězího masa se zaměřte na čerstvost a barvu, která by měla být světle až tmavě červená. Pro grilování jsou ideální kusy jako ribeye, sirloin, nebo flank steak, které jsou šťavnaté a bohaté na chuť.
U vepřového masa je hlavním ukazatelem kvality správné mramorování, které zaručuje křehkost a šťavnatost po upečení. Vhodné části pro rychlé vaření jsou kotlety, kýta nebo panenka. Naopak pro pomalé vaření, jakým je dušení či pečení, jsou lepší plec nebo bůček.
V případě drůbeže je klíčové zvolit maso s pevnou, pružnou kůží bez viditelných poškození. Kuřecí prsa jsou vhodná na rychlé smažení nebo grilování, zatímco stehna a křídla se hodí k pomalejším metodám přípravy, jako je pečení nebo vaření v omáčce.
- Ribeye: Ideální pro gril
- Flank steak: Skvělý na marinování a rychlé grilování
Příprava masa pro grilování
Před samotným grilováním je důležité maso správně připravit. Nejdříve maso vyjměte z chladničky a nechte ho asi hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Tím zajistíte, že se bude maso grilovat rovnoměrně.
Následně je vhodné maso osušit papírovou utěrkou, čímž odstraníte př excessní vlhkost, která by mohla způsobit páření místo pečení. Maso by mělo být suché pro dosažení křupavé kůrčičky.
Marinování masa je dalším klíčovým krokem. Marinády nejenže přidávají chuť, ale také pomáhají masu zůstat šťavnaté a měkké. Doporučuje se marinovat maso minimálně několik hodin, ideálně přes noc. Při použití kyselých marinád (obsahujících např. citronovou šťávu nebo ocet) buďte opatrní, aby maso v marinádě nezůstávalo příliš dlouho, což může vést k přeměknutí.
Používejte následující tipy pro grilování:
- Použijte dostatek oleje pro zabránění přilnavosti masa k grilu.
- Otočte maso během grilování pouze jednou pro zachování šťavnatosti.
- Nechte maso po ugrilování odpočinout až 10 minut před krájením, což umožní šťávám rovnoměrně se rozprostřít.
Techniky grilování steaků
Grilování steaků může být uměním a existuje několik technik, jak dosáhnout dokonalého výsledku. Magnézium a vysoké teploty jsou klíčové pro dosažení křupavé kůrky a šťavnatého středu. Výběr správné techniky závisí také na typu a tloušťce steaku, který grilujete.
- Přímé grilování – Tato technika se hodí pro tenčí steaky, které rychle dozrají. Maso se umístí přímo nad zdroj tepla, což zaručuje rychlou přípravu a křupavou kůrku. Je důležité maso pravidelně otáčet, aby se předešlo přepálení.
- Indirektní grilování – Ideální pro tlustší steaky nebo steaky s větším množstvím tuku, které potřebují více času na přípravu bez spálení. Steak se umístí na stranu grilu, kde není přímý zdroj tepla, což umožňuje pomalé a rovnoměrné vaření.
- Reverzní grilování – Tato technika spočívá v pomalém vaření steaku na nižší teplotě a následném rychlém opečení na vysoké teplotě pro dokončení. Tímto způsobem se dosáhne unikátně rovnoměrného propečení od středu po okraje.
Přestože každá z těchto technik může být efektivní, klíčem k nejlepším výsledkům je nejen volba správné techniky, ale také správná příprava steaku před grilováním. To zahrnuje marínování či dostatečné osolení a opepření před samotnou přípravou. Každý typ masa může vyžadovat jiný přístup, proto je dobré experimentovat a najít metodu, která nejlépe vyhovuje vašim chutím a typu steaku.
Dochucení steaků pro maximální chuť
Pro dosažení nejlepší chuti a šťavnatosti steaků je důležité správné dochucení. Základem je kvalitní sůl a čerstvě mletý černý pepř, které by měly být aplikovány na steak krátce před samotným grilováním nebo pečením. Sůl pomáhá zvýraznit přirozenou chuť masa, zatímco pepř přidává jemnou pikantnost.
Dalším krokem v dochucování je použití kvalitních olejů a bylinek. Extra panenský olivový olej nebo bylinkové máslo může dodat steakům bohatý podtón. Některé oblíbené bylinky, které lze přidat do másla, zahrnují rozmarýn, tymián, a česnek. Tato směs bylinek by měla být rozmíchána v měkkém másle, které se poté nechává v chladu ztuhnout, než se nanese na teplé steaky přímo po upečení.
- Pro intenzivnější chuť můžete experimentovat s dalšími kořenícími směsmi a marinádami. Sojová omáčka, worcesterová omáčka, nebo balzamikový ocet poskytují bohaté, hluboké a různorodé chuťové nuance.
- Při výběru přísad je však důležité myslet na to, abyste nepřehlušili chuť samotného masa. Ideální je vyváženost mezi přísadami a přirozenou chutí steaku.
Pokud jde o grilování, steak by měl být nechán několik minut odpočívat po grilování, aby se šťávy redistribuovaly zpět do masa. Během této doby můžete steak položit na talíř a překrýt ho alobalovou fólií, což umožní masu udržet si maximální šťavnatost a chuť.
Servírování a doplňky ke steakům
Steaky jsou často servírovány s různými doplňky, které zvyšují celkovou chuť pokrmu a dodávají mu pestrost. Důležitou roli při servírování hraje způsob, jakým jsou doplňky prezentovány na talíři společně se steakem.
Jako tradiční přílohy k steakům se nejčastěji podávají pečené brambory, grilovaná zelenina či čerstvé saláty. Pečené brambory mohou být ochucené česnekem a bylinkami, což přidává další vrstvu chuti k hovězímu masu. Grilovaná zelenina jako např. papriky, cukety a šampiňony jsou výtečné pro jejich přirozenou sladkost, která komplementuje chuť steaku.
K přípravě steaků je možné servírovat také různé omáčky. Mezi populární volby patří pepřová omáčka, omáčka z modrého sýra nebo klasický demi-glace. Dalším oblíbeným doplňkem jsou také bylinky a koření, jako je rozmarýn, tymián nebo oregano, které mohou být posypané přímo na maso před pečením.
- Pečené brambory s bylinkami
- Grilovaná zelenina (papriky, cukety, šampiňony)
- Čerstvé saláty
- Pepřová omáčka / Omáčka z modrého sýra / Demi-glace
- Bylinky jako rozmarýn, tymián, oregano
Grilování dokonalého steaku je dovednost, kterou může zvládnout každý s dostatečnou praxí a správnými technikami. Důležité je vybírat kvalitní maso, dbát na správnou přípravu a nezapomínat na klidovou dobu po ugrilování. Pamatujte, že každé maso může vyžadovat odlišný přístup v závislosti na jeho druhu a tloušťce. Experimentováním s marinádami, kořenícími směsmi a různými stupni propečení najdete svůj ideální způsob, jak připravit steak přímo pro vaše chuťové pohárky. Ať už příště zapálíte gril na rodinné oslavě nebo jen tak pro potěšení, vždy se snažte o to, aby každý steak byl lepší než ten předchozí. Dobrou chuť!
