Kysané zelí je tradiční a oblíbená pochoutka, která se v Česku tradičně připravuje ze zelí, soli a koření. Díky procesu kvašení zelí získá svou charakteristickou chuť a vůni a zároveň se obohacuje o prospěšné probiotika pro naše trávení. V dnešní době si mnoho lidí rádo připravuje domácí kysané zelí, jelikož tak mohou do svého jídelníčku začlenit čerstvé a přírodní suroviny bez jakýchkoli přidaných látek či konzervantů. Jak na to? Podívejme se na jednoduchý postup, kterým si můžete připravit skvělé domácí kysané zelí i vy doma.
Jak připravit zelí k fermentaci
1. Nejdůležitější krok při přípravě zelí k fermentaci je správné nakrájení zelí. Doporučuje se nakrájet zelí na tenké proužky nebo na malé kousky, aby se lépe zakyselilo a fermentace probíhala rychleji.
2. Dalším důležitým krokem je přidání soli. Sůl pomáhá extrahovat vodu z zelí a vytváří prostředí pro růst mléčných kultur, které jsou zodpovědné za fermentaci. Doporučuje se použít nejvyšší kvalitní mořskou sůl nebo himalájskou sůl bez přídavku chemikálií.
3. Zelí lze také dochutit různými bylinkami či kořením, jako je kmín, pepř nebo nové koření. Tato přídavná koření mohou zvýšit chuť a zlepšit trávení. Doporučuje se vyzkoušet různé kombinace koření, abyste našli tu nejchutnější pro vás.
Vybrané nádoby pro kysání zelí
Výběr správné nádoby pro kysání zelí je klíčovým prvkem úspěšného procesu. Mezi nejoblíbenější patří skleněné nádoby s uzávěrem, které umožňují sledovat proces a snadno ho kontrolovat. Skleněné nádoby jsou také snadno sterilizovatelné a neovlivňují chut‘ nakysl’ho zelí.
Další možností jsou keramické nádoby, které mají výhodu v tom, že udržují konstantní teplotu během kvašení. Tento druh nádob je oblíbený zejména v tradičních domácnostech a může přidat autentický nádech vašemu domácímu nakládání.
Pokud preferujete modernější styl, můžete zvolit fermentační nádoby s ventilem pro odvětrání. Tyto nádoby umožňují odchod plynu, který se uvolňuje během kvašení, a zároveň brání vstupu vzduchu, což je klíčové pro úspěšný proces.
Velkou výhodou plastových nádob je to, že jsou lehké a odolné vůči poškození. Jsou také cenově dostupné a snadno skladovatelné. Je však důležité vybírat plastové nádoby z bezpečných materiálů, které neuvolňují škodlivé látky do potravin.
Postup kysání zelí doma
je poměrně jednoduchý a vyžaduje pouze pár surovin a trochu trpělivosti.
1. Nejprve si připravte potřebné suroviny: čerstvé hlávky zelí, sůl a koření dle vlastní chuti (např. jalovce, kmín, pepř).
2. Zelí nejprve očistěte od vnějších listů a opláchněte. Následně ho nasekejte na tenké proužky nebo nastrouhejte na hrubším struhadle.
3. V míse smíchejte nadrcené zelí s dostatečným množstvím soli a koření. Důkladně promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
4. Přidejte zelí do hrnce nebo nádoby na kvašení a pořádně ho zahustěte. Někteří lidé do zelí přidávají trochu vody nebo ocetu pro lepší proces kvašení.
Doba fermentace zelí
Fermentace zelí je proces, při kterém se kyselina mléčná vytváří díky přirozené fermentaci mléčných bakterií. Tento proces je důležitý pro vytvoření charakteristické chuti a konzistence kyselého zelí.
Trvání fermentace zelí závisí na několika faktorech, jako je teplota okolí, množství soli použité při solení zelí, velikost a hustota nakrájených zelí či množství přítomných mikroorganismů. Obecně se fermentační proces pohybuje v rozmezí 1 až 6 týdnů.
Je důležité pravidelně kontrolovat probíhající fermentaci zelí, abyste dosáhli požadované chuti a konzistence. Chuť zelí se mění v průběhu fermentace – postupem času se stává kyselší a intenzivnější.
Abyste zajistili správný průběh fermentace zelí, je důležité udržovat nádobu s nakyslým zelím při správné teplotě a chránit ji před přímým slunečním zářením. Můžete také pravidelně ochutnávat zelí a dle chuti upravovat délku fermentace.
Uchování a konzumace zelí
Pro uchování zelí je nejlepší zvolit chladné a suché místo, ideálně s teplotou kolem 0 °C. Zelí lze také uchovávat v chladničce, kde vydrží déle čerstvé. Důležité je zabezpečit, aby zelí nebylo příliš vlhké, protože vlhkost může způsobit zkažení.
Pokud plánujete skladovat zelí déle než několik dní, doporučuje se zmrazit. Zelí je možné zmrazit syrové nebo i předvařené. Před zmrazením je vhodné zelí naložit na 2-3 minuty do vroucí vody, poté ochladit v ledové vodě. Takto zabráníte ztrátě barev a vitaminů během zmrazování.
Při konzumaci zelí je dobré vědět, že tepelná úprava zelí zvyšuje jeho stravitelnost a snižuje nadýmání. Zelí lze konzumovat syrové v salátech, nakládané nebo tepelně upravené – dušené, vařené nebo pečené. Je také možné zelí přidávat do polévek, omáček či jako přílohu k masu.
Je důležité mít na paměti, že zelí obsahuje mnoho prospěšných látek jako jsou vitamíny C, K a vláknina. Pravidelná konzumace zelí může podpořit imunitní systém, trávení a snížit riziko některých onemocnění, například srdečních onemocnění nebo rakoviny.
Vyzkoušeli jsme si připravit domácí kysané zelí a musíme říct, že výsledek nás mile překvapil. S trochou trpělivosti a péče, můžete také jednoduše vyrobit chutné a zdravé kysané zelí přímo v pohodlí vaší domácnosti. Nepotřebujete k tomu žádné složité vybavení, stačí pouze základní suroviny a pár jednoduchých kroků. Ať už si kysané zelí připravíte jako přílohu, do sendviče nebo si ho užijete samostatně, jistě si pochutnáte. Tak neváhejte a dejte se do vaření – vaše chuťové buňky vám poděkují!
