V dnešní době si mnoho lidí oblíbilo přípravu domácích těstovin, které mají oproti těm kupovaným z obchodu zcela odlišnou chuť a konzistenci. Připravit si vlastní těstoviny doma není nic složitého a s trochou trpělivosti a cviku se můžete těšit z lahodných pokrmů, které vás jistě potěší. V tomto článku se dozvíte tipy a triky, jak udělat chutné domácí těstoviny, aby vám skvěle chutnaly a překvapily i vaše návštěvy.
Jak vybrat správnou mouku
Při výběru správné mouky je důležité zohlednit její typ a použití. Existuje celá řada druhů mouky, které se liší obsahem bílkovin a použitím v kuchyni.
Pro pečení chleba se obvykle doporučuje používat hladkou mouku s vyšším obsahem bílkovin. Naopak na přípravu jemných, lehkých dortů je vhodnější použít hladkou mouku s nižším obsahem bílkovin.
Pokud plánujete připravit těsto na pizzu nebo domácí těstoviny, můžete zvolit italskou typ „00“ mouku, která je velmi jemná a vhodná pro výrobu těstovin.
Důležité je také zohlednit obsah lepku v mouce, pokud se vám nedoporučuje konzumovat lepek, můžete zvolit bezlepkovou mouku, která je ideální pro pečení pro alergiky na lepek.
Výroba a hnětení těsta
Při výrobě těsta je důležité dodržovat správné postupy a používat kvalitní suroviny. Základními ingrediencemi pro těsto jsou mouka, voda, sůl a droždí. Tyto suroviny se hnětou do hladkého těsta, které poté musí odpočinout a vykynout.
Při hnětení těsta je důležité dodržovat správnou techniku, aby bylo těsto dostatečně pružné a vzdušné. Hnětení těsta se provádí buď ručně nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacími háky. Hnětení těsta je důležité pro rozvoj lepivých proteinů v mouce a pro vytvoření síťové struktury těsta.
Po dokončení hnětení je třeba nechat těsto odpočinout, aby mohlo vykynout a získat na objemu. Důležité je těsto udržovat na teplém místě bez průvanu. Po vykynutí je těsto připravené k dalšímu zpracování, například k formování do pečiva nebo placky.
Existuje mnoho různých receptů na těsto, která se liší podle druhu pečiva nebo pokrmu, který se připravuje. Každý recept může obsahovat specifický postup a poměr surovin, které ovlivňují konečnou chuť a konzistenci těsta.
Jak tvarovat těstoviny ručně
Pokud chcete vytvořit domácí těstoviny ručně, existuje několik základních forem, které můžete vyzkoušet. Jednou z nejjednodušších forem je tvarování těstovin pomocí válečku a nožů. Začněte tím, že si připravíte těsto – smíchejte hladkou mouku s vajíčky a špetkou soli a hněte alespoň 10 minut, než získáte hladké těsto.
Jednou z nejoblíbenějších forem domácích těstovin jsou tagliatelle. Pro vytvoření tagliatelle jednoduše rozválejte těsto na tenký plát a pomocí nože ho rozřízněte na proužky široké přibližně 6 mm. Další oblíbenou formou jsou ravioly, které se vytváří tak, že na jednu polovinu těstoviny nakladete náplň (např. ricottu s bylinkami) a překlopíte druhou polovinou. Pak stačí pouze vykrojit pomocí formičky nebo nože.
Dalším způsobem, , je vytváření orecchiette. Orecchiette jsou malé tvarované těstoviny, které se dají vytvarovat pomocí prstů – stačí jednoduše vytvarovat malé ploché kuličky těsta a poté je stlačit palcem, aby vznikla typická „ucho“ těstoviny. Posledním způsobem je formování gnocchi, které se vyrábějí ze směsi brambor, mouky a vejcí, kterou je třeba vykraťovat a následně zhmotnit.
Jak správně vařit domácí těstoviny
Při vaření domácích těstovin je důležité dodržovat několik zásad, aby byly těstoviny dokonale uvařené a měly správnou konzistenci. Jednou z klíčových věcí je správně načasovat vaření těstovin.
Nejprve si připravte dostatečné množství osolené vroucí vody v hrnci s dostatečným prostorem pro těstoviny, aby se mohly volně pohybovat. Přidejte těstoviny do vroucí vody a míchejte je, aby se neslepily.
Žádné těstoviny by neměly zůstat na dně hrnce, neboť by se mohly připálit. Vařte těstoviny tak dlouho, jak je uvedeno na obalu, ale pravidelně ochutnávejte, abyste dosáhli požadované konzistence.
Po uvaření těstoviny ihned sceďte v cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Poté můžete těstoviny podávat s omáčkou nebo je dále upravit podle receptu.
Recepty na domácí těstoviny
V domácí kuchyni si můžete vyrobit lahodné těstoviny, které budou chutnat skvěle a navíc budou obsahovat jen přírodní ingredience. Jedním z nejoblíbenějších receptů je příprava čerstvého domácího těsta z mouky, vajec, soli a vody. Těsto se nechá krátce odpočinout a poté se vyválí a nakrájí na požadovaný tvar těstovin.
Dalším zajímavým receptem je těstovina z cukety, která je skvělou alternativou k tradiční pšeničné těstovině. Cuketu nastrouháme a smícháme s moukou, vejci a solí. Vzniklé těsto se zpracuje stejným způsobem jako klasické těstoviny a můžeme ho podávat s různými omáčkami nebo pesto.
Pro milovníky jednoduchých receptů je skvělou volbou těstovina s ricottou a špenátem. Těsto se vyrobí z mouky, vajec a soli, a poté se naplní směsí ricotty a na jemno nasekaného špenátu. Těstoviny se vytvoří ručně nebo pomocí strojku na těstoviny a následně se uvaří ve vroucí vodě.
Originálním receptem na domácí těstoviny může být i těstovina s citronem a bazalkou. Do těsta přidáme nastrouhanou citronovou kůru a nasekanou bazalku, díky čemuž budou těstoviny skvěle vonět a chutnat. Tuto verzi těstovin můžeme podat s delikátní omáčkou z másla, citronové šťávy a parmazánu.
Tipy a triky pro perfektní těstoviny
Voda, ve které vaříme těstoviny, by měla být osolena jako moře. Sůl totiž dodá těstovinám chuť a nepřilne mezi sebou. Nebojte se sůl trochu přehnat, aby těstoviny nebyly mdlé.
Nezapomeňte pravidelně míchat těstoviny během vaření, aby se neslepily dohromady. To je důležité zejména u delších tvarů těstovin, jako jsou špagety nebo tagliatelle.
Před sázením vařených těstovin je důležité je opláchnout studenou vodou. Tím zastavíte proces vaření a zabráníte jim v připékání a slepování se.
Vždy přidejte do omáčky trochu vody, ve které se těstoviny vařily. Obsahuje škrob, který zahuští omáčku a zajistí, že se těstoviny s omáčkou lépe spojí.
Nakonec můžeme konstatovat, že příprava domácích těstovin není tak složitá, jak by se mohlo zdát. S trochou cviku a správnými surovinami si můžete vychutnat skvělou chuť a kvalitu těstovin připravených přímo ve vaší kuchyni. Experimentujte s různými druhy mouky a přísadami, abyste dostali těstoviny přesně podle svého gusta. Ať vám chutnají!
